Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon, Mát Lạnh Tại Nhà

Chè khúc bạch là một món chè nổi tiếng nhờ hương vị thanh mát và mềm mịn. Sự kết hợp của những miếng khúc bạch dẻo dai, nước đường thơm mùi nhãn và hạnh nhân giòn tạo nên món chè hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là cách làm chè khúc bạch đơn giản nhưng đảm bảo thơm ngon, giải nhiệt cho ngày hè được Alodaubep chia sẻ:
Cách làm chè khúc bạch ngon
Mục lục
- 1 Cách làm chè khúc bạch ngon
- 2 Làm Chè Khúc Bạch Bằng Whipping Cream
- 3 Cách Làm Chè Khúc Bạch Phô Mai Béo Ngậy, Độc Đáo
- 4 Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Gelatin Lá Thơm Ngon, Đơn Giản
- 5 Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Rau Câu Đơn Giản
- 6 FAQ – Câu Hỏi Thường Gặp Về Cách Làm Chè Khúc Bạch

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:
- Phần khúc bạch:
- 250ml sữa tươi không đường.
- 250ml whipping cream.
- 10g gelatin (dạng bột hoặc lá).
- 50g đường (tuỳ khẩu vị).
- Vani (tuỳ chọn).
- Các loại màu tự nhiên: bột trà xanh, bột cacao, nước ép dâu tây (tùy chọn nếu muốn làm khúc bạch nhiều màu).
- Phần nước đường:
- 200g đường phèn hoặc đường cát trắng.
- 1 lít nước.
- 200g nhãn tươi (hoặc vải tươi, có thể thay bằng nhãn hộp).
- Phần topping:
- 50g hạnh nhân lát (rang vàng).
- Trái cây tươi như dâu tây, kiwi, xoài (tuỳ chọn).
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Làm khúc bạch
- Chuẩn bị gelatin: Nếu dùng gelatin bột, hoà với một chút nước ấm để tan. Nếu dùng gelatin lá, ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm rồi vắt ráo.
- Nấu hỗn hợp sữa: Đun sữa tươi và whipping cream trên lửa nhỏ cho nóng, không để sôi. Thêm đường và khuấy tan.
- Trộn gelatin: Cho gelatin đã ngâm vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Tắt bếp, thêm vani nếu muốn.
- Đổ vào khuôn: Chia hỗn hợp ra các khuôn, có thể thêm bột trà xanh, cacao hoặc các màu tự nhiên khác vào để tạo màu sắc. Để nguội và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng đến khi khúc bạch đông lại.
Bước 2: Nấu nước đường
- Đun sôi 1 lít nước với đường phèn cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nhãn tươi hoặc vải vào đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Để nguội.
Bước 3: Chuẩn bị topping
- Rang vàng hạnh nhân lát trên chảo khô cho thơm. Chuẩn bị các loại trái cây tươi nếu muốn.
Bước 4: Hoàn thành món chè khúc bạch
- Lấy khúc bạch đã đông ra khỏi tủ lạnh, cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Cho khúc bạch vào chén, rưới nước đường nhãn đã để nguội lên trên. Thêm hạnh nhân rang và trái cây tươi lên trên, và thưởng thức.
Mẹo và Biến Tấu
- Bạn có thể thay nhãn bằng vải, hoặc thêm các loại trái cây như dâu tây, xoài để tăng hương vị.
- Nếu muốn chè ít ngọt hơn, hãy giảm lượng đường trong phần khúc bạch và nước đường.
Làm Chè Khúc Bạch Bằng Whipping Cream
Chè khúc bạch là món chè thanh mát với vị béo của whipping cream và độ dai mềm từ gelatin. Hôm nay, chúng ta sẽ học cách làm chè khúc bạch bằng whipping cream, giúp món chè có vị béo ngậy và mềm mịn đặc trưng.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:
- Phần khúc bạch:
- 250ml whipping cream.
- 250ml sữa tươi không đường.
- 10g gelatin (dạng bột hoặc lá).
- 50g đường (có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị).
- Vani (tuỳ chọn).
- Màu tự nhiên như trà xanh, cacao, hoặc dâu tây (nếu muốn khúc bạch nhiều màu).
- Phần nước đường:
- 1 lít nước.
- 200g đường phèn hoặc đường cát trắng.
- 200g nhãn hoặc vải tươi (hoặc dùng nhãn hộp nếu không có).
- Phần topping:
- 50g hạnh nhân lát (rang vàng).
- Trái cây tươi (dâu tây, kiwi, xoài – tuỳ chọn).
Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Whipping Cream:
Bước 1: Chuẩn bị gelatin
- Với gelatin bột: Hoà tan gelatin với một ít nước ấm, để yên khoảng 5 phút cho gelatin nở.
- Với gelatin lá: Ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm, sau đó vắt ráo nước.
Bước 2: Nấu hỗn hợp whipping cream và sữa
- Đun sữa tươi và whipping cream trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho nóng nhưng không để sôi. Thêm đường vào, khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Cho gelatin đã chuẩn bị vào hỗn hợp, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Tắt bếp và thêm vài giọt vani nếu muốn.
Bước 3: Đổ khuôn và làm đông khúc bạch
- Đổ hỗn hợp vừa nấu vào các khuôn hoặc khay. Nếu muốn tạo màu, có thể chia hỗn hợp ra thành từng phần nhỏ, thêm bột trà xanh, cacao, hoặc nước ép dâu tây.
- Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để khúc bạch đông lại.
Bước 4: Nấu nước đường
- Đun sôi 1 lít nước với đường phèn cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nhãn tươi (hoặc vải) vào, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Để nguội.
Bước 5: Chuẩn bị topping
- Rang vàng hạnh nhân lát trên chảo khô cho thơm. Chuẩn bị các loại trái cây tươi nếu muốn thêm vào chè.
Bước 6: Hoàn thành món chè khúc bạch
- Lấy khúc bạch đã đông ra khỏi tủ lạnh, cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Cho khúc bạch vào chén, rưới nước đường nhãn đã nguội lên trên. Thêm hạnh nhân rang và trái cây tươi lên trên để tăng hương vị.
Mẹo và Biến Tấu:
- Bạn có thể thay đổi vị khúc bạch bằng cách thêm các loại bột như bột trà xanh, bột cacao hoặc nước ép trái cây để tạo màu và hương vị.
- Nếu thích vị béo hơn, có thể tăng tỷ lệ whipping cream trong công thức.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Phô Mai Béo Ngậy, Độc Đáo
Chè khúc bạch phô mai là một biến tấu hấp dẫn của chè khúc bạch truyền thống, mang đến hương vị béo ngậy đặc biệt từ phô mai. Món chè này kết hợp giữa vị ngọt thanh của nước đường, mùi thơm của nhãn và hương vị phô mai béo ngậy từ miếng khúc bạch mềm mịn. Cùng khám phá cách làm chè khúc bạch phô mai đơn giản tại nhà!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:
- Phần khúc bạch phô mai:
- 250ml whipping cream.
- 250ml sữa tươi không đường.
- 100g phô mai (cream cheese).
- 10g gelatin (bột hoặc lá).
- 50g đường.
- Vani (tuỳ chọn).
- Phần nước đường:
- 1 lít nước.
- 200g đường phèn hoặc đường cát trắng.
- 200g nhãn hoặc vải tươi (hoặc nhãn hộp).
- Phần topping:
- 50g hạnh nhân lát (rang vàng).
- Trái cây tươi như kiwi, dâu tây, xoài (tuỳ chọn).
Cách Làm Chè Khúc Bạch Phô Mai:
Bước 1: Chuẩn bị gelatin
- Gelatin bột: Hòa gelatin với một ít nước ấm, để khoảng 5 phút cho gelatin nở.
- Gelatin lá: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút, sau đó vắt ráo nước.
Bước 2: Làm khúc bạch phô mai
- Đun sữa tươi và whipping cream trên lửa nhỏ cho nóng nhưng không để sôi.
- Cho phô mai (cream cheese) vào và khuấy đều cho đến khi phô mai tan hoàn toàn và hòa quyện với hỗn hợp sữa. Thêm đường vào khuấy cho tan hết.
- Khi hỗn hợp đã mịn, cho gelatin vào và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Tắt bếp và thêm vani nếu thích.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để khúc bạch đông lại.
Bước 3: Nấu nước đường
- Đun sôi 1 lít nước với đường phèn cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nhãn (hoặc vải) vào đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Để nguội.
Bước 4: Chuẩn bị topping
- Rang vàng hạnh nhân lát trên chảo khô cho thơm. Chuẩn bị các loại trái cây tươi nếu muốn thêm vào chè.
Bước 5: Hoàn thành món chè khúc bạch phô mai
- Lấy khúc bạch phô mai đã đông ra khỏi tủ lạnh, cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Cho khúc bạch vào chén, rưới nước đường nhãn đã nguội lên. Thêm hạnh nhân rang và trái cây tươi lên trên để tăng hương vị.
Mẹo và Biến Tấu:
- Bạn có thể điều chỉnh lượng phô mai tùy theo sở thích. Nếu thích vị béo ngậy đậm đà, có thể tăng lượng phô mai trong công thức.
- Thêm một chút bột trà xanh hoặc cacao vào hỗn hợp để tạo màu và hương vị độc đáo cho khúc bạch.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Gelatin Lá Thơm Ngon, Đơn Giản
Chè khúc bạch là một món chè thanh mát, có hương vị mềm mịn đặc trưng nhờ vào gelatin. Gelatin lá thường được ưa chuộng vì tính chất mịn màng, dễ sử dụng và tạo kết cấu tốt cho khúc bạch. Dưới đây là cách làm chè khúc bạch bằng gelatin lá, giúp bạn tạo ra những miếng khúc bạch mềm mịn hoàn hảo.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:
- Phần khúc bạch:
- 250ml sữa tươi không đường.
- 250ml whipping cream.
- 10g gelatin lá (khoảng 4-5 lá tùy theo loại).
- 50g đường (có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị).
- Vani (tuỳ chọn).
- Màu tự nhiên như bột trà xanh, cacao (nếu muốn tạo màu cho khúc bạch).
- Phần nước đường:
- 1 lít nước.
- 200g đường phèn hoặc đường cát trắng.
- 200g nhãn hoặc vải tươi (hoặc nhãn hộp).
- Phần topping:
- 50g hạnh nhân lát (rang vàng).
- Trái cây tươi như kiwi, xoài, dâu tây (tuỳ chọn).
Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Gelatin Lá:
Bước 1: Chuẩn bị gelatin lá
- Ngâm gelatin lá trong nước lạnh khoảng 10 phút cho gelatin mềm và nở ra.
- Sau đó vắt nhẹ gelatin để ráo nước trước khi cho vào hỗn hợp.
Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa và whipping cream
- Đun sữa tươi và whipping cream trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho hỗn hợp nóng nhưng không để sôi.
- Thêm đường vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp sữa đã đạt nhiệt độ ấm vừa, cho gelatin lá đã ráo nước vào. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Tắt bếp.
- Nếu muốn thêm vani để tăng hương vị, bạn có thể thêm vào bước này.
Bước 3: Đổ khuôn và làm đông khúc bạch
- Đổ hỗn hợp khúc bạch vào khuôn hoặc khay. Nếu muốn tạo màu, bạn có thể chia hỗn hợp thành nhiều phần và thêm bột trà xanh hoặc cacao vào từng phần.
- Để nguội hỗn hợp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho khúc bạch đông hoàn toàn.
Bước 4: Nấu nước đường
- Đun sôi 1 lít nước với đường phèn cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nhãn (hoặc vải) tươi vào đun thêm 1-2 phút. Sau đó tắt bếp và để nguội.
Bước 5: Chuẩn bị topping
- Rang vàng hạnh nhân lát trên chảo khô cho thơm. Nếu thích, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại trái cây tươi để ăn kèm chè.
Bước 6: Hoàn thành món chè khúc bạch
- Lấy khúc bạch đã đông ra khỏi tủ lạnh, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Cho khúc bạch vào chén, rưới nước đường nhãn đã để nguội lên trên. Thêm hạnh nhân rang và trái cây tươi lên để món chè thêm phần hấp dẫn.
Mẹo và Biến Tấu:
- Điều chỉnh độ béo: Tăng tỷ lệ whipping cream để có độ béo ngậy hơn hoặc giảm lượng whipping cream và tăng sữa tươi nếu bạn muốn khúc bạch ít béo hơn.
- Tạo màu tự nhiên: Bạn có thể dùng bột trà xanh, cacao, hoặc các loại nước ép trái cây để tạo màu cho khúc bạch, giúp món chè thêm phần bắt mắt.
Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Rau Câu Đơn Giản
Chè khúc bạch làm từ gelatin là phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể thay thế bằng bột rau câu (agar) để tạo kết cấu giòn và dễ làm hơn. Bột rau câu giúp khúc bạch đông nhanh, không cần thời gian làm lạnh quá lâu. Dưới đây là cách làm chè khúc bạch bằng rau câu đơn giản, ngon miệng.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:
- Phần khúc bạch:
- 250ml sữa tươi không đường.
- 250ml whipping cream.
- 6g bột rau câu (agar).
- 50g đường.
- Vani (tùy chọn).
- Bột trà xanh, cacao, hoặc nước ép trái cây để tạo màu tự nhiên (tuỳ thích).
- Phần nước đường:
- 1 lít nước.
- 200g đường phèn hoặc đường cát trắng.
- 200g nhãn hoặc vải tươi (có thể dùng nhãn hộp nếu không có nhãn tươi).
- Phần topping:
- 50g hạnh nhân lát (rang vàng).
- Trái cây tươi như dâu tây, kiwi, xoài (tuỳ chọn).
Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Rau Câu:
Bước 1: Nấu hỗn hợp sữa và whipping cream
- Cho sữa tươi và whipping cream vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy đều tay để hỗn hợp nóng đều nhưng không để sôi. Thêm đường vào khuấy cho đến khi đường tan hết.
- Nếu muốn tạo hương thơm, bạn có thể thêm một ít vani vào hỗn hợp.
Bước 2: Hoà tan bột rau câu
- Hoà tan bột rau câu với một ít nước. Đổ từ từ hỗn hợp bột rau câu vào nồi sữa và whipping cream, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh vón cục. Đun hỗn hợp khoảng 3-5 phút để bột rau câu tan hoàn toàn.
Bước 3: Đổ khuôn và làm đông
- Đổ hỗn hợp khúc bạch vào khuôn hoặc khay. Nếu muốn tạo màu, bạn có thể chia hỗn hợp thành nhiều phần nhỏ và thêm bột trà xanh, cacao, hoặc nước ép trái cây vào từng phần.
- Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để khúc bạch đông hoàn toàn.
Bước 4: Nấu nước đường
- Đun sôi 1 lít nước với đường phèn cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nhãn hoặc vải tươi vào đun thêm 1-2 phút. Sau đó tắt bếp và để nước đường nguội.
Bước 5: Chuẩn bị topping
- Rang vàng hạnh nhân lát trên chảo khô. Bạn có thể chuẩn bị thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, kiwi, xoài để ăn kèm chè.
Bước 6: Hoàn thành món chè khúc bạch
- Lấy khúc bạch đã đông ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Cho khúc bạch vào chén, thêm nước đường nhãn đã nguội lên trên. Cuối cùng, rắc hạnh nhân rang và thêm trái cây tươi vào để món chè thêm hấp dẫn.
Mẹo và Biến Tấu:
- Điều chỉnh độ giòn: Nếu muốn khúc bạch mềm hơn, bạn có thể giảm lượng bột rau câu. Nếu thích khúc bạch giòn, bạn có thể tăng lượng bột rau câu.
- Tạo màu tự nhiên: Thêm các loại bột như bột trà xanh, bột cacao, hoặc dùng nước ép trái cây (cà rốt, dâu tây) để tạo màu và hương vị khác nhau cho khúc bạch.
FAQ – Câu Hỏi Thường Gặp Về Cách Làm Chè Khúc Bạch
1. Vì sao khúc bạch không đông cứng được?
Khúc bạch không đông thường do gelatin chưa tan hoàn toàn hoặc lượng gelatin không đủ. Hãy đảm bảo gelatin được hòa tan kỹ trong hỗn hợp sữa, và tỉ lệ gelatin phải phù hợp với lượng sữa và cream.
2. Làm sao để chè khúc bạch mềm mịn, không bị cứng?
Kết hợp đúng tỷ lệ giữa whipping cream và sữa tươi giúp khúc bạch có độ mềm mịn vừa phải. Nếu muốn khúc bạch mềm hơn, bạn có thể tăng lượng whipping cream.
3. Gelatin bột và gelatin lá khác nhau như thế nào?
Gelatin bột và gelatin lá có tác dụng tương đương, nhưng cách sử dụng khác nhau. Gelatin bột cần hoà tan trong nước ấm, trong khi gelatin lá phải ngâm trong nước lạnh trước khi dùng.
4. Có thể dùng nguyên liệu gì thay thế gelatin?
Agar (rau câu) là một lựa chọn thay thế cho gelatin, nhưng kết cấu của khúc bạch sẽ dai và giòn hơn. Bạn cũng cần điều chỉnh lại lượng agar cho phù hợp.
5. Khúc bạch có thể bảo quản trong bao lâu?
Khúc bạch sau khi làm xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nên ăn sớm để giữ được độ tươi ngon và tránh bị khô.
Chè khúc bạch là món chè thanh mát, dễ làm với những nguyên liệu cơ bản. Bạn có thể tùy chỉnh món chè theo khẩu vị của mình và gia đình, tạo ra những phiên bản chè khúc bạch thơm ngon và đẹp mắt.